分卷阅读16
着柜台逐个看。虽然时间还早，但店内已经有四五个客人。刚刚烤好的面包还散发着阵阵热气。面包占了整个店一半，另外三成是饼干小食类，甜品占比不多，以节庆蛋糕为主。这和楚心预料一致。面包对顾客粘性大，人们可以每天吃面包，但不能每天吃蛋糕。但其实一家面包店，利润最高的是汤汤水水类，其次是蛋糕类，最后才是面包。楚心把试吃产品一样吃了一口，没有试吃过的，就买一个，很快堆了五大盘，看得店员直挑眉。她盯着饮品菜单看了许久，像是要把菜单上的内容背下来，最后又挑了六款小蛋糕才去结账。收银台后面是个三十岁上下的男人，个子不高，不胖不瘦，有些秃顶。他弯着唇，翘着小指，一边打包一边和楚心闲聊。“买这么多啊，喜欢吃面包？”楚心笑笑默认了。“我家的面包蛋糕放心吃，都是好食材做的。保证没有添加剂，和那些放三个月都不坏的面包不一样。”小山井说着，刷脸结账。结帐后，他又拿了两款楚心没拿的面包放到袋子里。“赠品。”楚心微怔，笑着收下了。等她离开，昨天买蛋挞的小工凑过来问：“店长，她怎么跑咱们这买面包来了？”小山井斜他一眼：“这还用说？当初我们过来前，不是也把附近面包都买了一遍。”“咱们是为了竞品分析，这都开业好几年了，她现在才打算研究对手产品，太晚了点吧。”小山井想到千层方砖的味道，叹了句：“谁知道呢……”“也不知道蛋挞是不是她做的。”小山井：“就是她。”“这么年轻，不可能吧？”小山井不屑道：“这是高手间才有的心意相通，你不懂。”从她试吃第一款产品开始，他就知道，千层小方砖一定是这个女孩做出来的。他转头问小工：“这个月销售怎么样？第四季度了，能不能进前十？”“只要接下一个月保持现在的销量，肯定可以。”小山井点点头，又看了眼已经走到马路对面的楚心，嘱咐道：“圣诞新品要准备起来了。”楚心回到店里，将几袋面包放到厨房台面上，给魏夏打了个电话。“下楼吃面包。”每间面包房，总会有两三个或者四五个核心产品，色香味俱全，并且有新意。它们是门店的招牌，也是揽客的主要功臣。“像这种产品，我们就不能做。”楚心指着法棍对魏夏科普，“没有任何馅料的纯面包，使用的都是高档麦粉，因为它们的味道主要靠优质小麦的自然香气，所以我把牛角包撤了。”“但像这种，”楚心拿起一个菠萝派，“加入水果酱、巧克力、奶油的面包，不管是夹心还是千层，它们使用的都是预拌粉，因为面包的味道会被酱料的甜味覆盖，所以对面粉的要求没那么高。”魏夏似懂非懂地听着，他现在对楚心时不时的抽风已经很适应。和面包相比，SWEETY的蛋糕就非常普通了，不管是外形还是口味，都是最大众的。楚心还担心过，万一这个世界人们口味变化特别大，是她完全应付不了的就麻烦了。现在，通过这一周千层小方砖和蛋挞的试卖，她已经知道自己多虑了。而SWEETY的产品进一步证明了这点。她放下手中食物，拍拍手站起来，自信道：“看来，六百年过去，人们的舌头并没有太大变化。这样我就知道怎么把这个店的销售提上去了！”魏夏仰头看她，笑着问：“怎么提？”楚心扬眉：“首先，要有拳头产品带动客流，蛋挞和小方砖就是第一阶段主打。其次，我们要卖些利润高的产品了。SWEETY喜欢卖果汁，我们不和它抢。我们嘛……”她弯唇：“蛋挞有了，奶茶还会远吗？”第10章蛋挞刚在西方出现时，是配着美式咖啡吃的，很甜。走向世界后，很多人喝不惯无奶无糖的黑咖啡，蛋挞的甜度跟着降低。而降低后的甜度，配上茶最合适。倒是可以单卖英式红茶，配着蛋挞正好，只是和整个店面的风格不一致。再者，红茶没有奶茶受欢迎。齐大蛋糕在饮品这一块做的很不好，卖瓶装饮料？这是在开玩笑吗？SWEETY也卖成瓶的饮品，但那是人家自己做的当日鲜榨果汁，装瓶里方便客人带走。不管是在饭店还是面包店还是任何一家和餐饮有关的店铺，汤汤水水的利润都是最高的。饮品一向是面包店甜品店不可放过的产品线。SWEETY主打各种果汁饮品，楚心不和他们正面杠，她做奶茶。其实会想到做奶茶，主要因为茶叶是现成的。她现在推新品有一个原则，除了新鲜水果这种需要每天采购的食材外，尽量使用店内现有食材，以免引起老板不满。之前她整理后厨时，发现成箱的茶叶，当时就有这个想法了。据魏夏说，这是老板最喜欢喝的茶，是他从外星球带回来的，每次他都觉得自己要住很久，所以背两包回来，但其实没几天他就离开了，一来二去攒下一大堆。楚心连着喝了两天，味道接近乌龙茶。乌龙是极具华夏特色的茶叶品类，这让她觉得很亲切，当即决定就用它。第一款奶茶自然是最基础百搭的焦糖奶茶。将茶叶与白糖一起翻炒，炒至糖色变黄后，加入清水煮开，闷上几分钟，再把茶叶过滤掉。茶水与牛奶混合后，一杯简单的焦糖奶茶就做好了。只是似乎太简单了点。其实光是一杯奶茶，就可以玩出很多花样，但对于目前客流不佳的齐大蛋糕来说，产品要专而精。楚心琢磨了许久，决定暂时只上焦糖奶茶，不过可以在里面添些芋圆。芋圆适用面广，即使不放奶茶里，也可以单独制作各种芋圆甜品。而且它可以冷冻