冷门书库 - 言情小说 - 七零之国营饭店小厨娘在线阅读 - 分卷阅读64

分卷阅读64

    更像是过来找茬的。

“哎,年轻人不要那么冲动,这样吧,中午咱们四个各选择做一道菜,然后让食客们来说谁做得更好吃,你们说怎么样?”

张文跃和孙林对视一眼,都明白了对方的意思。

“行,那就各做一道菜,看食客怎么选。”

廖清欢微微一笑,“后厨的食材随便你们用,我待会再挑,你们先选,剩下的给我就行了。”

她这么大言不惭,沈晓明轻哼一声,也没让着什么,反正是她自己选的,也不是他们逼她的。

三个人带着帮厨去了后面,剩下的一些安排过来干活的则干瞪着眼睛,他们没那几位师傅能耐,被交代过来帮干活,也只能过来。

廖清欢见这几个有些不知所措的样子,便对刘红星说道:“你也算半个饭店经理,现在来人了就安排他们干活。”

刘红星赶紧站起来,以前都是被人吩咐他,现在他来安排别人干活,还真有点底气不足。但谁让他现在是半个饭店经理呢?只能硬着头皮开始安排。

好在这些帮忙干活的人也都没什么脾气,让干什么就干什么,反倒是让李淑华和林香香俩人闲了下来。

陆长缨一点都不担心廖清欢的状态,看她进了厨房,看着自己的徒孙挑菜,还在旁边指指点点的。

“沈师傅要做什么?要用棉花条子?早上刚到的,在水里还活蹦乱跳,新鲜得很,挺会挑的。这棉花条子炖糟好吃,味道又甜又咸又鲜,酒糟味全进到鱼rou里面。哎哟,别有一番不一样的风味。“

沈晓明脸一僵,他不知道这鱼可以用来炖糟吃,一般他就是用来酥烤着吃的,烤出来鱼外皮酥香,比一般烤出来的还要香一些。里面的鱼rou非常滑嫩,白生生的鱼rou会透着天然纯净的香味,这算是他的一道拿手菜。

不过他也没理廖清欢,并且对自己很有信心。这道菜在饭店做的时候,开始食客们必点的菜之一,海城一些爱吃的人但凡是尝过的,就没有说不好吃的。

廖清欢摸了摸鼻子,算了,这位徒孙不理自己,哪就去看看其他徒孙。

孙林挑的是鸡,今天刘红星拿了几只鸡过来,这会全被孙林拿过去了,正张罗着烧水,让帮厨们去毛呢。

“鸡好,今天的鸡比较嫩,不是老鸡。咱不要做得那么俗气,什么叫花鸡之类的都做腻了。我跟你说啊,这小嫩鸡最好是用来蒸,怎么蒸呢?就拿盐酱油还有葱和花椒以及茴香,里里外外的把这个鸡给涂抹均匀了,放到锅里就这么大火蒸十五分钟。那香味可了不得,等把鸡取了出来,放凉凉的井水里一过,鸡皮遇到冷了,马上收缩起来,表面上看起来油光水滑的,比女子精心保养的皮肤嫩多了。”

孙林一开始没当回事,见廖清欢在旁边讲得起劲,便慢慢的侧着耳朵认真的听。他没做过蒸鸡,现在饭店食材少,能把食材最大利用化就最大利用,一般这鸡rou都是用来和土豆香菇这些红烧的。反正食客们也爱吃,他也少费些心思。

有人愿意听,廖清欢就更起劲了,徒孙们可不比徒弟能打能骂,她身为长辈,要在徒孙们面前表现出自己和蔼可亲的一面,不然他们怕了自己可不行。

“过水之后其实还没完,你得把鸡rou一点点撕碎,得用手撕,不能用其他工具,不然出来的不是那个味。这种细点子的地方一定要注意,不要图省事就不用手撕。而且手撕还是有讲究的,不能胡乱得扯,那把rou给扯松散了,也不好吃。最好就是rou带着鸡皮,鸡皮和rou之间还有层鸡油。然后再放一些调料,按自己口味放。接着把鸡rou放进锅里继续蒸,还是十五分钟,这时候调料的味道也融入到了鸡rou里面,吃起来也更加细滑腴软一些。那皮啊就跟羊乳一样,中间的鸡油也香得很,鸡rou则不消说,本来就是嫩鸡rou……”

她娓娓道来,鸡rou的味道口感什么的全说了,愣是让后厨房所有听了的人都咽起了口水,恨不得尝一尝那蒸出来的小嫩鸡是什么滋味。

沈晓明也是在自己喉咙动了下之后才反应过来的,然后赶紧正了正脸色,冷哼一声。

花里胡哨~

孙林倒是挺和气的,从这位廖师傅得描述中,不难看出对方确实是个会做菜的,做得还非常的精细。

于是他谦虚的笑了笑,“行,那我下次按照您这个方法来试试。“

那也就是这次不做咯?廖清欢有点可惜的看了那些鸡一眼,这些小嫩鸡可惜了,走到张文跃那之前,她还回头叮嘱了一声。

“剔出来的小嫩鸡骨头不能扔,放到锅里跟牛骨熬汤,再撒上一些新鲜的芹菜叶,滋味也浓鲜的很。”

孙林认认真真点头,“行,我记下了。”

廖清欢摇摇头,明明自己提的主意都挺好,怎么这些徒孙都不听呢,这样可比不过她的呀,真叫人cao心。

张文跃早就准备好了,人来了之后就憨憨一笑,指了指自己这边帮厨的。

“我这就做个rou茄好了,不那么麻烦。”

“可以,那我教你一招,后院挂着烟熏猪rou,你可以割一点下来切成细丁,和新鲜猪rou混合在一起。再一道塞到茄子里,这样做出来的茄子,会有一股鱼香味,比你只用新鲜猪rou的味道更奇特一些,而且这菜还开胃,特别下饭。”

“原来如此。”张文跃记了下来,他没尝试过这种做法。师父老说他做菜太保守了,没有什么创新精神,以后倒是试试这种方法。

廖清欢满意了,眼眸中带着笑意,很慈爱的看着张文跃,“其实茄子还有个最复杂的做法,那就是做成茄鲞。那茄子最好是选四五月份,不是这个季节的,这个季节的太老了,得那个月份的才嫩生。把外面皮和里面瓤子都给去了。然后切成细丝,不至于到头发丝那么细,拿出去就四五月的太阳晒成干干的。再宰一只老母鸡,吊汤,就用老母鸡来吊,你要是想加些骨头海味之类的一块掉也行,反正是越鲜越好。把茄子就放在汤上面蒸,这样汤的鲜味丝丝缕缕爬上茄子上面。就这么反复的蒸晒几次,茄子脆乎乎的,就把茄子切好了塞到罐子里。想吃的拿出来一些,和着鸡腿rou还有什么笋蘑菇之类的一起炒,这样出来的味道啊……”

廖清欢没形容味道怎么样,周围人听得耳朵都竖起来了,只想知道味道如何。

张文跃咂舌,“这么麻烦?不过味道怎么样?”

沈晓明也盯着廖清欢,他就想知道,这么复杂的菜味道怎么样。

“味道我没吃过,因为太麻烦了,一直懒得做,不过你们想想又是老母鸡又是蒸又是晒的,还得拿笋蘑菇这些本来就鲜美的菜来炒,就算是炒个鞋底子都有味道。”

廖清欢眨眨眼睛,很是调皮的笑了笑。

陆长缨就站在