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    跳墙,最上面除了汤汁、佐料和观赏的雕花外，放着一片乳黄色的rou，他用筷子夹了起来，向张书生的方向轻轻晃了晃。

张书生连忙提笔写下：第一层，鲍鱼。

黄老大闻言道，“鲍鱼这种东西，市集上是没有的。不过我倒是认识一个师傅,他平日里最会做海鲜宴,一定知道这东西哪里有的卖。我们交情不错，掌柜的，改日我帮您去问问。”

黄老二把那只鲍鱼放在了一只干净的碟子上,然后推给了宋阮，笑道，“掌柜的出钱,这第一口得给掌柜的吃。”

宋阮笑了笑，也不推辞，接过碟子，把鲍鱼分成了两半,另一份送到了杨苑的碗中。

“这东西腥味太重了,我从来不吃的。”

杨苑牵扯住要往上提的唇角,轻轻哼了一声，却也没有拒绝宋阮的好意。

鲍鱼的下面一层铺满了鱼翅，而这也是宋阮考察的重点。一般佛跳墙会用到的鱼翅有两种，一种是鲨鱼鱼翅，或者是鳐鱼鱼翅，也就是俗称的双头花鱼、魔鬼鱼。

在没有这两种鱼翅的情况下，才会考虑大黄鱼等等做成的鱼翅。

黄老二把那鱼翅夹了一块出来，只消眼睛一看就知道了，“双头花鱼。”

他看了看，又叹了口气，“这也难怪，鲨鱼凶残又难捕，一般的酒楼都是用鳐鱼、或者干脆用别的鱼做鱼翅，若是鲨鱼的鱼翅，可能只有皇亲贵族才能享受的了了。”

“鳐鱼做出来的鱼翅，未必不及鲨鱼。”

宋阮不是圣母，但是他更不愿做一个冷酷的捕猎者。在古代这种科技条件下，要捕捉一条鲨鱼，渔民们要冒着巨大的危险，相对于捕捉鳐鱼，倒是简单得多。

但是鳐鱼和鲨鱼在遥远的未来都面临着同一个问题，就是被欲壑难填的人类大肆捕杀。一想到这里，宋阮就有些狠不下心。

黄老二作为一个厨师，而且还是鱼类爱好者，当然知道这些鱼里有本质上的区别。只是他一看宋阮微微簇起的眉，就知道掌柜的心软，他也不去戳破宋阮的预想，而是接着夹起了佛跳墙里的菜，“鸭肫、刺参、鸽蛋、母鸡……”

等到把食材比对得差不多，半个时辰也快过去了，众人早已经饿得前胸贴后背，也不嫌弃菜已经凉了，纷纷抄起筷子准备开吃。

这时，房门被轻轻地敲响，紧接着，一众穿着美丽的姑娘们鱼贯而入，手上都端着一个菜盘，上了有近二十道菜，有荤有素、有清清淡淡的凉菜也有一片火辣的热炒，还有莲藕排骨汤、冬菇鸡丝羹，以及南瓜包、芝麻豆沙麻团等点心，有解渴的西瓜、青提等水果拼盘不说，还有好几壶绍兴花雕，光闻着瓶盖便觉着一股醇厚和甘香。

众人都被这满满的一桌子菜给惊呆了，纷纷望向一脸茫然的宋阮。

张书生小心翼翼地问道，“掌柜的，您这点了这么多菜……咱店里现在还有余钱吗？”

“不是我点的。”

宋阮说完这句话忽然意识到了什么，扭头向杨苑看去，果然这人一副老神在在的模样，那眼神中带着一丝的得意，像是邀功的小孩儿一样，“我想着就两道菜，这么多人怎么够吃，所以进来之前又点了几道菜，让他们晚些送来。”

“……”

宋阮看着摆满了整张桌子的‘几道’菜，还没来得及问出口，杨苑就像是福至心灵一般、歪过头、把身子倾了过来，在他耳边轻声说道，“安心吃，这是刘掌柜请的。”

刘掌柜？刘掌柜不是食味鲜的掌柜吗？

宋阮立刻联想到了上一次小伙计的道听途说，他额角跳出一根青筋，“我就知道是你干的……你胆子大得很呐，不怕他摔死、也不怕别人瞧见？”

他话里的语气和从前一样，稍带责备、但更多的是关怀。

杨苑也一点都不生气，反过来宽慰他，“我特地找了个没人的地儿，不会有人看见的。也在那姓刘的身上弄了点花样，不然他怎么可能挂那儿好几个时辰都不掉下去？”

更何况，这孙子伙同菜民一起来害他家阮阮，这口气要是不出，他枉为男人。

宋阮看他理直气壮还得意洋洋地模样，又好气又好笑，他刚想再多说几句，但是此时众人都起哄让宋阮先动筷开席。大家都为了这件事饿了这么久的肚子，他自然不好再拖下去，一时间便只好把这件事给摆在了一边。

杨苑逃过一劫，心里美滋滋地，手上的筷子也动得飞快、一夹便是一片，然后小心翼翼地堆在了宋阮的碟子里，不一会儿，碟子就堆出了一个尖尖的山角。

食量小的像一只猫一样的宋阮：“……”

众人酒足饭饱、回了南山饭馆后，兴高采烈地讨论着黄鹤仙家的手艺，大家一致认为做得很好吃、模样也好看得紧，怪不得吃一盘菜就能叫一家人倾家荡产。不过要是和掌柜的做的菜比起来，还是差那么点意思。

店里的小伙计小跑堂听黄老三坐在大堂的条凳上，眉飞色舞地和他们描述黄鹤仙家的盘子是多么的秀丽别致，盘中一只压弯了身子的高粱活灵活现。

没去的成的几个小年轻，个个眼睛都要掉到地上、口水也不自觉地溢了出来。

“看你们馋得这副模样，倒像是几百年没吃过rou一般。”

宋阮笑骂道了一句，然后伸手从背后变戏法儿一样地变出了一个四层抽屉的红木雕花大食盒，光在盒子外面轻轻一嗅，便能闻见馥郁芬芳的菜香。

他把食盒递给了黄老三，吩咐道，“老三，拿去热一热，再去添几碗米饭，让他们好好吃一顿。”

“掌柜的人最好了！”

小伙计们一阵欢呼，迫不及待地簇拥着黄老三、一群人挤进了小厨房。

宋阮看着他们打打闹闹、欢声雀跃的背影，忍不住笑了笑，拿起了张书生记的食材纸，走进了他的小厨房。

他把菜谱上的简略食材和黄鹤仙的食材做了个对比，发现相差无几，只是在主食材有轻微的区别。

佛跳墙这道菜，主要就是将所有的原料按照煎、炸、煮、烹、炒等多种方法，炮制成具有不同特色的各种口味，然后将做好的食材一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。[1]

其中较关键、也是让宋阮最为忧心的一层，就是鱼翅。

“吱呀。”

厨房的门被推开，杨苑在厨房里环顾了一圈，才发现了坐在桌边的宋阮，他慢步走了过去，顺势坐在了宋阮手边，歪过头看他手上的两份菜谱，“怎么了？一脸愁眉不展的样子。”

宋阮叹了口气，手指在食材纸上标注的鱼翅上点了点，“我还是没想好拿什么东西来代替。”