冷门书库 - 耽美小说 - 小花匠的农园生活在线阅读 - 分卷阅读173

分卷阅读173

    文竹:我同意。

周全:我谢谢你们.....

第103章牛rou饺子与竹筒酒-改错

王董事长的豆腐菜有没有吃够周全是不知道,不过看的出来,他能回来民宿这边,不论是跑堂小哥、保洁婶子还是厨房的帮厨们都是非常开心并且欢迎的,这说明王大爷真的是一位很有亲和力的人。

宝大厨知道他回来了,而且一住还是一个月,主动在淡季房价的基础上又给他打了八折,还请他吃了接风宴。

东北的老话讲的好,迎客的饺子送客的面,家里面如果来了客人,讲究的人家给做的第一顿饭一定是饺子。

王老头今天运气好,宝大厨早上去批发市场的时候发现了一些好的牛rou,买了足有五、六十斤回来。

上午回来的时候,宝大厨就已经把大部分的牛rou都收拾好。

牛腩切成色子大小的立方块,洗干净血水之后放入高压锅中,煮到七成熟的时候取出来,和土豆块、白萝卜块一起放入调好味道的铁锅当中炖煮。

这一锅最少要炖到晚上,一直炖到牛腩酥软,土豆和白萝卜饱吸汤汁并且口感软烂才算是成功。

腱子rou和牛肠,宝大厨将它们收拾干净之后丢入卤水锅中,打算将它们制作成酱香口味的卤牛rou和卤牛肠。

牛腩rou和腱子rou还有那些牛杂占据了这一次牛货总重量的百分之九十,剩下的那百分之十是牛肋排rou和牛颈rou。

这两种rou都十分有特色,宝大厨这一回带回来的牛肋条rou在牛胸口的部位,就是分割rou当中的牛胸口。

这个部位的rou在胸软骨的两侧,主要是胸大肌,rou质的特点是纤维稍粗,但有一定的脂肪覆盖。

rou味甜度高胶质含量高,最适合的做法是炖,尤其是炖汤,肥而不腻鲜甜可口,口感特别好。

牛颈部的rou又称牛领或者是脖头,这部分因为是牛身上活动较多的位置,因而肥瘦皆有,且rou质紧实,rou丝横竖不规则,带筋切柔韧性强,不太适合煎烤和炒制。

牛颈rou最适合做馅,或者是做成牛rou丸,筋道爽口挂汁能力强,做成的rou馅煮出来之后全部都是面皮包着大rou丸,想一想都觉得幸福。

宝大厨这一回带的牛胸口rou虽然不多,但好歹也有四、五斤,他亲自掌勺做的清炖牛rou汤,打算在寒冷的初冬用这道菜给员工们进补。

牛颈rou就少了,只有一斤半,不管是做成丸子还是剁了包饺子,都不够这么多人分的。

本来宝大厨是打算把这些牛颈rou做成手打rou丸子,留着涮火锅的时候给阿全吃,现在来了客人,干脆就做成饺子馅好了。

翻了翻厨房里的材料,宝大厨很快就确定了,今天迎客的饺子就包牛rou圆葱馅的。

把面活好之后,面团放在面盆中醒着,红案那边牛颈rou已经被文叔剁成了rou馅。

另外一边洋葱也被切成了洋葱碎,帮厨的婶子挥了挥手,挺着被洋葱刺激的微微发红的眼眶,出门缓解症状去了。

在东北老式的牛rou洋葱馅饺子非常好做,牛rou、洋葱一比一,洋葱提前炒软,之后把炒软的洋葱倒入牛rou馅中。

馅料当中加入适量盐和十三香调味,老汤入馅然后按照一个方向用力搅拌,直到上劲的牛rou馅将老汤和调料全部都融合起来,这样牛rou洋葱的饺子馅就拌好了。

只要有好的牛rou和老汤,这种饺子一点都不难做。

于是在当天的迎客晚宴上,热乎乎的牛rou汤旁边,就多了两盆冒着热气的饺子。

大概是觉得只有一汤一主食,待客的时候显得怠慢,因而新炖好的土豆萝卜炖牛腩,还有卤酱的切好的牛腱子和牛肠都被端上餐桌。

当然为了那位特殊的客人,餐桌上一道热气腾腾的豆腐菜是肯定少不了的,宝大厨说了,豆腐还是免费请他吃。

作为被邀请的客人,王董事长带来了伴手礼,一种他们家乡的特产,用竹筒装着的酒,据说名字叫做竹筒酒。

那真的是竹筒,整整一节毛竹,上下全部封口,竹节上也没有明显的伤痕,很显然就是一个封闭很好的竹节。

但是周全拿起来的时候就觉得这些竹节的重量不似寻常,横着放到耳边摇了摇,里面液体震荡的声音和水波触动的感觉十分明显。

竹节里面真的有酒,但是竹节本身却找不到伤口,那些酒到底是怎么灌进去的?

好奇的周全不死心的前后左右微微摇晃手中的竹节,他觉得如果有隐秘的自己没有发现的灌酒口,那么摇晃之间一定会有酒从那边流出来。

但事实却是不论他如何摆弄,那些竹筒已然是完好如初,干干净净的没有流出任何东西。

在这边住了两个多月,早就已经适应了这边生活习惯的王老头盘腿坐在炕桌的另外一侧,眯着眼睛任由周全研究半天才开口问道:“如何,找到酒是怎么灌进去的秘密了吗?”

什么法子都用上的周全闻言放下手中的粗壮的竹节,甘败下风却也十分佩服的说道:“没有,所有的竹筒都是完好无损的,那些酒酒好像是在竹子里面直接酿出来的。”

正在收拾自己碗筷的王老头闻言笑着连连点头说道:“好悟性,一语道破天机,这些竹筒酒就是在竹子里面被酿造出来的。”

“竹子还能酿酒?可是竹节里面应该是干净的空心,没有发酵菌群怎么可能酿酒?”

“竹子里没有,人可以放进去嘛。这些竹筒酒用的毛竹,在幼苗很小的时候就被注入了上等高粱酒的原浆。之后的三到五年,原浆随着竹子一起成长,吸收竹液里面的精华,酿造并且壮大自己。酒就这么静静的折服几年,默默的吸取天地灵气。当竹筒酒酿造成功的时候,劈开竹节到出里面的酒水,甘香肆意醇厚绵长,这是竹林的精华,是大山送给我们的礼物。”

虽然还没有成功的喝到王老口中的竹筒酒,但是光凭借他现在的描述,周全已经感受到一阵清新的气息扑面而来。

找来锥子和锤子,老王头在一节竹筒的上方斜侧轻轻的敲了一个圆孔出来,然后给周全和宝大厨他们斟酒,琥珀色的酒水从竹节的圆孔处溜出的时候,清冽的竹香与甘冽的酒香扑面而来。

仿佛受到蛊惑一样,周全不由自主的深吸了一口气,顿时有种身处竹山