山海食堂[美食] 第6节
今天开业第一天，黄老板虽然有事不能亲自到场，却派了儿子来。还特意叮嘱黄柏豪不要搞得太刻意，就像正常吃饭一样最好。 黄柏豪今年才十八，本来也搞不来生意场上你来我往的那套，带着几个好哥们空着手就来了，还真是来吃饭的。 他也想过要不要买个花篮，后来看看身边这帮狐朋狗友，一个个没正形的模样，又怕他们看见自己给应玲珑送花瞎起哄，干脆安慰自己，花篮虽然没带，但是带了几个饭桶来，也算是很有诚意了。 “二小子？你怎么来了。” 黄柏豪赶紧把应玲珑拉到一边：“我的姐，我朋友在呢，别这么叫我，给我点面子。” 应玲珑淡淡瞥他一眼：“你爸要是知道你管我叫姐，肯定把你的屁股打开花。” 黄老板又不是雇不起挑山工，黄柏豪那么殷勤地往天梧宗跑，那是因为他爹想让他拜进天梧宗。 就他这个资质，想做应玲珑的师弟简直是天方夜谭，拜在应玲珑座下她都不愿意收。 黄柏豪一愣：“那我叫你……对了，你现在是掌门了，可是我也不能叫你掌门，这多奇怪啊！” 应玲珑白了他一眼：“叫老板啊。”她就喜欢别人叫她老板，听起来就很富有。 她把黄柏豪推到桌边和朋友们一起坐下，把手写菜单递给他。“点菜吧。” 黄柏豪说他请客，朋友们当然是毫不手软，菜单上除了各种烧烤，还有应玲珑做的家常菜，几个人点了不少烤串，又要了几道菜，菜单传到最后一个人手上，这帮点菜不看价钱的公子哥才注意到。 “鱼丸怎么卖的比rou串贵那么多？” 烧烤好像很少见到烤鱼丸，市面上卖的那种冷冻鱼丸不适合烤制，容易翻车，没解冻好的时候一烤，外面都糊了，里面还是生的，偏偏解冻了就容易坏，干脆就不卖了。 “手刮的，所以贵。”应玲珑言简意赅。 现做的？拿着菜单的这位来了兴趣，直接加了二十串鱼丸。 应玲珑记着单子，黄柏豪拐弯抹角地问她：“应老板，你这店是不是要一直开下去？” 应玲珑奇怪的看他一眼，不一直开下去，过几天就关门歇业吗？ 黄柏豪一看她表情，顿时高兴起来。 不过这个世界上有谁最希望应玲珑下山，那就是他黄柏豪了！ 从黄柏豪十二岁起，只要学校放假，他就得起个大早去爬黎丘山，那时候他年纪小，背不动多少菜，身边还有个大人跟着，等个子长起来，有了力气，每天将近二十斤重的菜和rou都是他自己挑上去的，生生给一个白净瘦高的孩子练出了一身肌rou和小麦色皮肤。 今年高考完，同学们都像撒了欢的野马跑到全国各地玩耍，只有他考完试第二天早上五点被老爸从床上薅起来负重爬黎丘山。 不过黄柏豪左右看了看，问道：“宗门里那么多人，就他们两个跟你下了山吗？我家不往山上送菜，其他人怎么办？” 黎丘山只有下半截有路，黄柏豪每次都只送菜到半山腰，应玲珑在那里接应。他按照每日送上去的食材估计，天梧宗怎么也该有十几个人，为何应玲珑一人下了山，菜就不用供应了？ 应玲珑敷衍道：“他们在山上开了菜地，够吃了。”总不能说那么多东西都是她自己吃的。 她在招呼黄柏豪这会儿功夫，店里又进来一对老夫妻，一直小声交谈着，没定下来点什么菜。不知是不是听到应玲珑手刮鱼丸的话，要了两碗娃娃菜粉丝鱼丸汤。 有眼光，今天最上乘的食材就是应玲珑在[有余渔场]买到的海鲜了！ 第7章 客人们来之前，应玲珑就已经去了鱼刺，分割出鱼块来，鱼茸也正刮到一半。 现在餐厅里的鱼丸就算是现做的，也都是料理机绞碎的，省时省力不说，还比手刮出来的鱼茸细腻。 但机器并不是十全十美，机器打出来的鱼rou破坏了鱼rou的纤维和纹理，口感会稍次一些，普通人不一定会注意到这点细小的差别，有经验的食客却能尝出不同。 应玲珑选择制作鱼丸的材料是马鲛鱼，马鲛鱼rou多刺少，洁白的鱼rou鲜嫩软糯，是很适合做鱼丸的海鱼之一。 海之味，在于鲜活，帝江刚送来不久的新鲜马鲛鱼，在应玲珑的手中干净利落的去除内脏，分离鱼头，熟稔地贴着鱼骨将鱼身分成两半，用勺子顺着鱼rou的纹理刮出鱼茸。 手打的鱼丸还有一个好处，就是鱼茸里绝不会出现碎鱼骨，这叫“鱼骨无处找寻，鲜甜无处不在”。要是大块的鱼rou直接扔进料理机里打碎，细小的鱼刺也碎了，虽然不会扎到客人，吃在嘴里也不是什么好的体验。 刮完鱼茸以后，马鲛鱼瞬间缩水，只剩下一半的鱼rou可用。还要经过锤打让鱼茸变成细腻的鱼泥。这个锤打的时间和力度才是鱼丸味道的关键，要让鱼吐出胶质来，鱼丸才有弹性，捶打不到位，鱼丸粗糙松散，捶打过度，又会让鱼rou失去嫩滑的口感。 应玲珑得心应手的处理着鱼泥，甚至还抽空把黄柏豪一行人点的几道家常菜做了，好的厨师同时兼顾好几个灶，一点也不稀奇。 把鱼泥从虎口中挤出，放进冷水锅中，等鱼丸漂浮起来，一颗颗饱满圆润的完美鱼丸就诞生了。 黄柏豪有个好事的同伴还起来张望了一眼，见应玲珑刮鱼茸，捶鱼泥，挤鱼丸，手法带着一种独特的韵律，不像是在做菜，倒像是在制作什么艺术品。 他回到座位上，压低了声音对同伴们说道：“还真是从头到尾纯手工的鱼丸，我之前去米其林餐厅，他们也号称手工捶打的鱼丸，后来我打听到，那些其实也是机器搅的，说我们这些普通客人吃不出来区别。只有在评委和美食家来的时候才上手打的。” 另一个同伴笑了笑：“现在哪还有什么美食家，都是收了钱帮着吹嘘的。” 说话的人叫祁俊，家里开了个家具厂，有点小钱。全家人没什么别的爱好，就好吃这一口。早些年也没被各种高档餐厅的噱头骗去吃什么金箔牛排、飘雪鹅肝，味道也就那样。 一家人也不歧视小馆子，即便是名不见经传的小餐馆，有人推荐也照去不误。 只是网络越来越发达，从前还有不少酒香也怕巷子深的小馆子被发掘出来，现在全变成了营销手段，网上吹得天花乱坠，去到店里排队排上几个小时，期待抬得太高，吃到嘴里更加大失所望。 黄柏豪和大家打商量：“这是和我们家关系好的jiejie，一会儿要是有什么不合口味的，别说出来让人难堪。” 这话说的，就冲着黄柏豪请客这一 点，大家也不会当场下他的面子。 不过没有人对这顿饭抱太大期望是真的。人庭寥落的小餐厅，厨师年轻的不像话，虽说从厨师到服务员各个都是俊男美女，可这才是不靠谱的标志啊！ 素手纤纤的美女厨师，在食客的眼里完全没有五大三粗有肚子没脖子的大叔有安全感。 要不是没看见举着相机到处拍照的人，客人也实在是少，祁俊就要把这里定位成用美色做噱头的网红餐厅了。 另一个同伴不以为意：“烧烤能难吃到哪去？”更何况金乌的烧烤这会快好了，空气中都是奇异的焦香。 他们坐的位置离金乌的烤架不远，店里的空调开的足，并不觉得燥热，倒是能亲眼看见rou块慢慢带上了诱人的焦边，肥rou的油脂颗粒爆开，慢慢聚到一起，变成一小滴滚落，炭火里立刻响起“呲”地一声。 发愁的另有其人，他坐在桌子里侧一声不吭，正是不爱吃烧烤的丁凌，幸好还有家常菜可点，他刚刚还被朋友们笑，竟然来餐厅里吃西红柿炒蛋。 此刻烧烤已经上来了，他看着应玲珑的方向在心里祈祷，再差劲的厨子，西红柿炒蛋也不会做的太差吧？ 烧烤上桌，祁俊立刻把手伸向胖嘟嘟的鱼丸，刚才应玲珑那一套看着是赏心悦目，味道要是不好那才成笑话了。 丸子一入口，鲜美弹牙的口感挡都挡不住。明明是烤出来的，但不让人觉得干巴巴，这是丸子在成型的时候力道适中，挤出来时要让内部既不过多空洞影响口感，又保留适量的空气感，才有这种饱满多汁的效果。 这么一看，这鱼丸用来烧烤倒是浪费了，就该用清汤煮，自有一股海味。 祁俊慢慢品味完，低头一看，怪不得一直没人说话，嘴里一个个鼓鼓囊囊，手里还举着两串，二十串鱼丸，留给他的就剩一串了！ 他愤怒道：“丁凌，你不是不吃烧烤吗？”怎么就数你抢的最多！ 丁凌含糊地说道：“我的饭不是还没上吗，我先垫垫肚子。再说鱼丸的事，怎么能叫烧烤呢？” 鱼丸虽然抢光了，剩下的烤串也足够诱人。羊rou串用的是最适合用来烧烤的羊后腿rou，肥瘦相间，rou质鲜嫩，不腻不膻。 黄柏豪吃的满嘴流油，绝口不提让朋友们给自己面子的话，早知道这看着和他差不多大的烧烤师傅手艺这么好，就不提前打预防针了！ 重明端上米饭、红烧牛腩和西红柿炒蛋，放在丁凌面前。 刚刚就是他要的这几道菜，重明记得清清楚楚。 丁凌有些尴尬，他本来对烧烤兴趣不大，嫌油腻，可这会儿他都吃的半饱了。 他只好把盘子往中间推了推，一边夹起一块红烧牛腩，嘴里说：“你们也尝尝……” 牛腩的色泽诱人，不只是被煸炒过，还在炖锅里慢炖过几个小时，丁凌一口咬下，汤汁从外皮渗进每一根纤维，最后在口腔里绽开，柔嫩多汁，味道美的他眯了眯眼睛。 丁凌伸出去的手赶紧拐了个弯，又把盘子转回了自己眼前。 “我替你们尝过了，就是没吃出味儿来，我再尝尝。” 一边齐刷刷地伸出几双筷子对准红烧牛腩，祁俊还把丁凌碗里没来得及吃的米饭扒拉走大半。 祁俊眼疾手快地抢到几块牛腩，把只剩下汤汁的盘子也端过来，倒在刚出锅的松软米饭上，浓稠的汤汁迅速覆盖住饭粒，渗进去，搅一搅，每一粒米饭都完美无间的与浓厚的汤汁结合起来。 “还是你会吃啊！”黄柏豪拍着大腿说。 最后红烧牛腩的盘底光可鉴人，连汤汁都不剩了。众人这才想起来旁边还有一盘西红柿炒鸡蛋，本来只是到平平无奇的家常菜，这会儿在几个饿狼眼里也仿佛变得不一样了起来。 红艳艳的番茄和黄澄澄的鸡蛋亲密无间的盛在盘中，西红柿炒到软烂，汁水浓郁入口即化，酸甜浓稠的汤汁包裹着大小几乎一致的鸡蛋块，也是下饭神器。 几个人又嚷嚷着加了一碗饭。 隔壁的年轻人热热闹闹，rou味飘散在空中。另一桌的老夫妻时不时带着笑意看过来，也乐得多看看这些生动年轻的面孔。 吴东华和何澜两个都是江余大学的退休教授，从工作起就一天三顿吃学校食堂，两个人的厨艺都不怎么好，现在退休了也经常溜达到学校里，顺便解决一日三餐。最令人苦恼的就是寒暑假来到，食堂关闭大半，只留下寥寥几个窗口，不合他们胃口。 今天下过一场雨，空气里的闷热稍稍散去。何澜提议出来走走，顺便找个餐馆吃个晚饭。 她厨艺平平，倒有一条金舌头，吃起自己和丈夫做的饭痛苦加倍。 本是打算走到江余大学对面的美食街，吴东华劝住了她，说现在是暑假期间，主要做学生生意的美食街关闭了大半店铺，再加上客人不会太多，食材八成放的久了，又是夏天，怕吃出问题。 这就要说到两个人的有趣之处，食物一入口，何澜就能品出最细致的滋味来。吴东华却粗粗入口，连稍稍变质靠调料压住腐败味道的食物都尝不出来，偏偏他肠胃不好，半点不新鲜的食材吃了都上吐下泻，严重了还要往医院跑。 两个人出来吃饭，必定要选看着洁净清爽的店铺，再让何澜尝过以后，吴东华才敢吃。 今天他们转进了山海食堂，本来是看这里窗明几净，连烧烤这个以油腻著称的档口都一尘不染，才放心进来的。谁料到进来之后才发现这是店铺第一天开业，难怪看不到脏污。 两个人苦笑着对视一眼，小声商量着要不要去别家看看，只不过主动来招待他们的服务生声音清亮，笑容阳光，眼神带着一股不掺任何世故的清明，两个人教过很多届学生，最喜欢的还是这种质朴明朗的孩子，竟然有些不忍心看见他失望。 正好听到邻桌的年轻人们点了手打鱼丸，夫妻俩就点了娃娃菜粉丝鱼丸汤，晚餐少吃些正合适。 见到应玲珑手打鱼丸的场景，两个老教授心里稍定，也许可以稍稍期待那么一下，这个新店会给他们带来惊喜。 又看见鱼丸汤竟然是用马鲛鱼剩下的鱼骨和鱼头煸过，再炖出nongnong的乳白色汤汁，鱼骨干干净净地捞出来以后，加进鱼丸、粉丝和一小把鲜嫩的娃娃菜，鱼丸汤才算出锅。 那一股鲜香逸散在空中，竟然没被隔壁烧烤的霸道香气彻底压过，若有若无的飘进两个老教授鼻孔里。 吴东华喉头微动，上了年纪变得迟钝的胃这时候才觉出饥饿来。 阳光的服务生稳稳地端着托盘，把两碗鱼丸汤放在夫妻俩眼前。 “慢用。” 重明笑容明朗，又吸到人了，真开心。 何澜先品一口汤，汤汁鲜美醇厚，出锅前撒了少许胡椒粉，既能提鲜又不至于让偏好清淡的人觉得口味过重。喝下去以后，从喉咙到胃都舒适得很。 又看着妻子慢吞吞地咬开一颗q弹的鱼丸，露出紧致弹滑的rou丸内部，吴东华有些急了，追问道：“怎么样，我能吃了吗？” 何澜一笑，眼尾的纹路堆积起来：“我说你这人又楞又木你还不爱听，这还用得着我给你尝尝食材新不新鲜，当着你的面做出来的！” 吴东华急急动筷，娃娃菜水嫩嫩的，煮到菜叶柔软，和粉丝一样吸饱了鱼汤的汤汁，尽数裹上了鱼汤的鲜美。 说起鱼，老两口也是爱吃的，只是眼力越来越不济，一些毛刺都看不清楚，被扎过几次嘴巴，也不得不吃得少了。 这道鱼丸汤，可谓是处处是鱼，又处处不见鱼。鱼香浓郁，鱼汤鲜美，还省得剔除鱼刺的麻烦，美啊！