御厨小饭馆[美食] 第60节
【就一个萝卜而已, 扔了不就扔了吗？还非得捡起来, 多恶心啊！】 倪沁潼的想法和这条弹幕一模一样, 她丝毫没觉得自己刚刚扔掉萝卜的行为有什么不对，此时?她还一脸不屑地嗤道：“哼, 倒是挺会装模作样的。一个破萝卜又不值钱，扔了也没什么大不了的，这个白家小?饭馆果然?一副穷酸样, 连个萝卜都能当个宝贝。” 在场的不少人都和她抱着同样的想法，但没有人像她那样直白的说出来。 【萝卜是不值钱, 但好歹也是农民伯伯辛苦种出来的，这样随便扔掉不就是浪费食物吗？】 【是哦，我刚才居然?都没有意识到这个问题……】 弹幕中?突然?出现了不同的意见，随着第一个人这样说，越来越多的弹幕也发表了同样的看法。 在白香凝以前?生活的时?空，有很多平民连温饱都无法解决，皇城之下都时?常见到饿死的人，更别说那些偏远地区了。白香凝外出游历的时?候，更能深切感受到农民种植粮食的不易。 有时?候雨水太多会让粮食受灾，而有时?候个把月不下雨又会导致庄稼旱死，能够成功收获粮食对于?一户人家来说，是天大的喜事，这意味着他们可以好长时?间都不用再挨饿。 穿到了这个时?代之后，人们的生活水平明显提高，起码在她生活的城市，几乎看不到什么饿得皮包骨头的人了，但对于?食物的敬畏依旧深深刻在白香凝骨子里?。 每次小?饭馆上新菜，第一天的供应量都不多，就是因为白香凝怕卖不完浪费，虽然?每一次都证明小?饭馆的新品从来不愁卖不完，只有供不应求的情况，但白香凝还是习惯于?这样做，宁愿后面?逐渐提高供应量，也不想一开始就准备很多，造成食物的浪费。 倪沁潼看不到弹幕，自然?也就不知道现在弹幕的风向变了，她还在兀自表达自己对于?节目组居然?准备了红萝卜这件事的不满。 “真是的，不过?就是一个萝卜，还那么……” “够了！”坐在评委席第一位的老人猛地一拍桌子，声?色俱厉道：“浪费食物难道是什么很值得骄傲的事情么！” 倪沁潼被吓了一大跳，顿时?哑口无声?。 出声?的那个评委地位可不一般，他是开创味鼎记的元老之一，后面?由于?身体原因，从一线退了下来，不再过?问味鼎记的事情，但他在味鼎记的地位却?一点也不低，很受人尊敬。 这次过?来当评委也是因为受到了熟人邀请，再加上听说参加节目的有他们味鼎记的厨师，所以他才应下了节目组的邀约。 本来是想看看现在味鼎记的后辈是啥水准，结果却?看到了味鼎记那一组的组员公然?浪费食物的场面?。 虽说不是刘望飞本人做的，可这件事也是在他默许之下发生的！ 单老爷子怒气冲冲，主持人连忙走过?去打圆场，让他消消气。 刘望飞自然?也认得单老爷子，见他这么生气，刘望飞心里?一咯噔，赶紧跑到评委席那边，想和老爷子解释两?句，可是老爷子摆了个臭脸，语气硬道：“不用多说，等下让我尝尝你做的菜怎么样。” “好嘞好嘞。” 刘望飞也不敢多说，赶紧回去准备菜品制作了。 而闯出这个祸事的倪沁潼被刘望飞晾在了一边，甚至都不让她靠近做饭的台子，原本嚣张的她此刻气焰全?消，拘谨地站在了一旁，和组内的其他人格格不入，她心里?难受极了。 刘望飞忙着吊汤，又忙着准备配菜，根本没工夫关注倪沁潼的心理活动，毕竟现在对他来说最重要的事情就是赢得比赛，挽回在单老爷子心中?的形象。 刚刚白香凝捡起萝卜的时?候特意往垃圾桶里?看了一眼，里?面?空无一物，就连垃圾袋都是节目组新换的，而且萝卜外面?还裹了好一层保鲜膜，所以萝卜完全?可以吃。 白香凝拿到的菜篮子里?面?没有红萝卜，所以她之前?也没有考虑过?用这个做菜，但既然?她都在众目睽睽之下做出了那样的事，要是不让红萝卜派上用场好像说不过?去。 白香凝陷入思考，这个红萝卜可以用在哪里?呢？ “可不可以用萝卜来做个装饰啊？”一直没说话的曹雅晴突然?说道：“我以前?在电视上看到有厨师会用一些食材进行雕刻，然?后装点在盘子上。” 白香凝眼神?动了动，哎？这个想法不错呢，可以试下。 洗干净的红萝卜外表水灵灵的，沾了水之后颜色变得更红了，白香凝拿起一把小?刀，无视了周围人探寻的眼神?，开始专注地用刀尖在萝卜表面?雕刻了起来。 古往今来，用食物进行雕刻都不是件稀奇的事情，以前?白香凝还专门?练过?这雕刻菜的手艺呢，不过?开了小?饭馆之后，她就再也没有功夫去做这么精细的活了。 但是肢体记忆还在，即使隔了这么久，只要她的手指摸上了刀把，动作还是像以前?那样行云流水。 就连摄影师都忘记调转镜头，而是一直将镜头对准白香凝的手部，将她怎么用刀雕刻的动作拍得异常清晰。 白香凝的手指纤细又灵活，屏幕前?的观众都没有看清她到底是怎么用刀的，一朵活灵活现的小?花就绽放在了她的指尖。 “哇！mama你快看！白jiejie竟然?用萝卜刻出了一朵花哎！”何童童眼睛亮闪闪地盯着屏幕，眼里?满是惊奇，他以前?只听说过?石雕，木雕，玉雕，还是头一次见到用食材雕花的呢！ “太神?奇了！白jiejie好厉害啊！” 小?饭馆的老顾客都知道白香凝的手艺好，但他们以前?并不知道白香凝下厨是什么样子，更是第一次直观地看到她竟然?能将刀用得这么出神?入化。 刀尖看起来只是在她手里?翻转了几下，却?能让普通的食材摇身一变成为吸睛的装饰品。 刀尖刚开始接触到萝卜的时?候，白香凝还感觉有一点滞涩，但刻着刻着，手指的感觉就变了。如果要形容的话，就像是池鱼落于?湖水，越发游刃有余。 不到一刻钟，一支栩栩如生的梅花就出现在了所有人面?前?。 每一朵花的边缘都泛着红色，那是萝卜外皮的颜色，被雕成花朵之后，却?形成了天然?的渐变红，如果是白萝卜，还没有这样的效果呢。 白香凝将这支“梅花”小?心翼翼地摆在了白色瓷盘的边缘，又在上面?轻轻撒了一些糖粉，糖粉纷纷扬扬，看起来就像是落下了雪。 第77章 那枝“梅花”安静地躺在?瓷盘的一角, 站在?一旁的曹雅晴已经惊讶地说不出话来了?，她之前只是提出了?一个建议，结果人家白香凝竟然直接用刀把普通的红萝卜雕出了?花来。 曹雅晴左看看又看看, 这枝梅花应该只是作为装饰的吧？也不知道白香凝到底打算做什么菜呢。 她问出了?自己的疑惑，白香凝笑了?笑，示意她看自己砧板上的那块五花rou。 “这是……要做小炒rou？” 她们的菜篮子里?菜色不多，应该没法做特别高端的菜品吧？想到这里?, 曹雅晴又在?心里?责怪起?自己的手气太差，害得?白老板现在?都没多少发挥的余地。 白香凝一开?始的确有打算做小炒rou, 或者?回锅rou这种简单的菜，但当那根红萝卜慢慢在?她手里?变成一枝栩栩如生的“腊梅”后, 她改变了?想法。 那么好看的一枝梅, 总不能用来装饰一盘小炒rou吧？那实?在?一点也不搭, 白香凝绝对不允许自己的手里?出现那样?四?不像的菜。 摆在?盘中的腊梅给?她提供了?新的灵感。 “就做宝塔rou吧！”白香凝说道。 雪中腊梅就应该衬托巍峨宝塔, 二者?简直天作之合。 “宝塔rou是什么？” 白香凝说出那句话之后, 不仅是曹雅晴，就连屏幕前的观众也很疑惑，宝塔rou是什么菜？以前都没听过呀！ 而坐在?评委席上?的单老爷子却在?白香凝说要做宝塔rou的时候眼?睛一亮, 但他并没有过多的表情, 主要是宝塔rou这道菜难度极高, 非常考验一个厨师对于刀工、火候以及调味的把握，即使是他早年间也在?这道菜上?面栽了?不少跟头。 单老爷子看向白香凝, 眼?里?那一丝期待暗淡了?下去。 这姑娘这么年轻，肯定也没经历过几年厨艺的磨练，却张口就要做宝塔rou, 未免太高看自己了?。 他注意到白香凝所站的位置，位置很靠后, 这也说明那家饭店的水平并没有多高。此时单老爷子又靠回了?椅背，还是多看看他们味鼎记后辈的表现如何吧。 虽然他对于这次味鼎记派出的厨师代表不太满意，但不得?不说，味鼎记的表现应该是整个节目最有看点的了?。 刘望飞从菜篮子里?将肋排、火腿还有猪蹄这些食材通通拿了?出来，他们领到的食材种类丰富，价格也比其他组昂贵不少，有一道菜可以把这些食材全部用上?。 没错，刘望飞打算做的就是佛跳墙。 佛跳墙是一道家喻户晓的名菜，因“坛启荤香飘四?邻，佛闻弃禅跳墙来”这句诗词而得?名，有“天下第一汤”的美誉，所需食材有几十种，当然，这些食材是可以根据需要自行增减的。 刘望飞这次就打算做个简易的佛跳墙，因为节目组提供的食材里?没有鲍鱼、花胶、海参这些，所以只能退而求其次，简化一下用料了?。 他把选好的食材一股脑倒进一口大锅中焯水，在?焯水的过程中准备着其他的配料。 屏幕前也有不少味鼎记的粉丝，佛跳墙在?整个中国菜中都鼎鼎大名，见刘望飞要做这道菜，有网友直接说道：“此菜一出，谁与争锋？我看这次的冠军非味鼎记莫属！” “同?感，虽说这样?一点期待都没有，但味鼎记的实?力摆在?那里?，他要是拿不到冠军，那还有谁有这个资格呢？” “佛跳墙这道菜的难度可不小！能够亲眼?在?节目中看到这道菜的制作过程，不枉我每天到点就守在?电视机前。” “哇！这个佛跳墙的原料可真豪华啊！大厨把排骨猪蹄这些大荤全都放进锅里?了?，汇聚了?这么多种食材的精华，简直不敢想象做出来的菜得?有多好吃！吸溜，突然好羡慕节目组的评委啊，真有口福！” 味鼎记那边聚集了?所有人的目光。 反观白香凝这边，几乎没多少人的视线停留。不过白香凝也没空注意外界的因素，只要她拿起?刀，她全部的视线就都会被眼?前的食材所占据。 菜篮子里?唯一的荤，那块五花rou已经被她焯过了?水，此时她把五花rou皮朝下放进锅中大火煎制，高温可以瞬间将五花rou表面的水汽蒸发，随着水汽的离开?，残留在?rou中的腥味也会消失，空气中飘着淡淡的属于rou类的荤香。 曹雅晴自觉厨艺很差，所以也不敢瞎捣乱，但她也不能光看白香凝一个人忙，不然她不就成甩手掌柜了?吗？于是她便拿了?块抹布，将刚刚白香凝用来焯水的锅刷洗干净。 做菜她一点也不会，但洗锅擦灶台还是难不倒她的。做好后勤工作，这样?也算是减轻了?白香凝的一些压力。 在?锅中煎了?几分钟之后，五花rou的表皮颜色变深，变成了?焦褐色，白香凝把rou夹起?，放到了?砧板上?，然后找来了?一个大盘子扣在?rou上?，又用一瓶矿泉水压在?上?面，最后放进了?急冻室。这样?可以让rou定型，也是为了?后续的处理。 “白老板，我们接下来做什么呀？” 白香凝看了?看菜篮子剩下的食材，宝塔rou这道菜按理说是需要梅干菜的，但是节目组提供的食材中并没有梅干菜，所以只能用其他食材替代。 她在?篮子里?翻了?翻，然后在?最底下找出了?两?根新鲜的竹笋。 白香凝满意地笑了?笑，竹笋？也很适合呢。 竹笋外表脆嫩，很容易就切成了?长条状，被白香凝整齐地放在?了?盘中。 竹笋虽然不是rou类，但也需要过一遍水去除笋中的涩味，过完水之后沥干水分，在?锅中放入刚刚在?五花rou上?剃下来的肥rou，肥rou中的油脂被炼了?出来，此时便可以下入料头爆香，再将竹笋加入翻炒，经过大火的淬炼，竹笋的汁水被牢牢锁住，而外皮变得?更加爽脆。 “雅晴，可以帮我把五花rou拿出来吗？” “嗯嗯没问题！”一直苦于自己帮不上?什么忙的曹雅晴连忙应道，动作飞快地把五花rou从急冻室里?拿了?出来，生怕误了?白香凝的事。 经过急冻的五花rou此时已经变得?硬邦邦，拿在?手里?的时候很冰。 节目组虽然限制了?食材，但做菜的工具准备得?一应俱全，不管是大大小小的刀具、砧板、还是锅，应有尽有。白香凝也是看到工具区有她需要的模具之后才正式决定做宝塔rou的。 做宝塔rou必不可少的就是一个不锈钢制成的像宝塔形状的模具。 白香凝把那个模具压在?了?冻好的五花rou上?，比着模具的大小把五花rou的边缘修整了?一下，切掉了?多余的部分，然后她把模具拿走，要开?始进行最重要的一步，也就是切rou了?。 这个步骤不能出一点差错，但凡切错一刀，整道菜都会前功尽弃。 白香凝将五花rou竖起?，有皮的那一面对着自己，然后低头用刀尖抵住了?rou的表皮。 随着她动作力度逐渐加大，五花rou被切开?了?薄薄的一片，在?快要切到底部的时候，白香凝收了?力，在?拐角处轻轻调转了?刀尖的方向，开?始切下一面。 像削苹果一样?，保证皮不会被削段，而是越切越长，慢慢散落了?整个砧板。 曹雅晴看得?心惊胆战，甚至不自觉放轻了?呼吸，她安静地站在?一边，也不再搞卫生，因为白香凝此时的活儿实?在?太精细了?，她不敢发出一点动静打扰到对方。 即使连她这个门外汉都能看出来，将五花rou切得?像削苹果皮是一件多么困难的事情。 在?白香凝专注切rou的时候，原本聚集在?味鼎记和其他大饭店的目光不知何时转向了?白香凝，就连屏幕前的观众都下意识屏住了?呼吸，紧张得?不行。 随着白香凝手中的五花rou切到最后一面的时候，观众们的心都提到了?嗓子眼?—— 不要断不要断不要断！ 白香凝最后一刀完美落下，她轻轻把刀放在?了?一边，而观众们一直提着的心也总算落了?下来。