御厨小饭馆[美食] 第43节
白?香凝轻咳一声，那两人跟做贼似的赶紧捂住自己的手机。 白?香凝：“……” 不过每个人都有隐私，她以?为方新和乔萍是有什么秘密，所以?也?没有多问，而是说道：“时间不早了，你们快回去休息吧。” 方新一看时间，现在都已?经快十点?了！ 刚刚和一个网友喷得忘我，他都没有注意到时间！ 他和乔萍急急忙忙收拾东西走出了小饭馆，白?香凝见?他们神神秘秘的样子，摇摇头?，把店门锁上之后也?回到了家里。 她今天要好好休息，明天还要准备新菜品呢。 最近菜市场的鱼类降价，再加上她自己也?很久没吃鱼了，所以?她打算这次做一道以?鱼为食材的菜。 第52章 这几?天天气转凉, 空气里时不时还飘着一些雨丝，温度没有之前那么高，湿度上升了?不少。 这种天气最适合吃一些辣乎乎的菜, 驱赶一下湿气。 白?香凝给自己的新品菜单上列了两道菜，一道沸腾鱼，一道酸菜鱼。 酸菜是她自己腌制的，外?面卖的酸菜添加剂很多, 泡出来的酸菜盐分太重，失去?了?酸菜本身?的味道。 两个多星期之前, 白?香凝在逛旧货市场的时候，无意中看到一个很大的陶土坛, 摊主卖的商品很多, 那个坛子?孤零零摆在一角, 上面落了?不少灰。 见白?香凝停下脚步看着那个一直无人问津的坛子?, 摊主热心地把坛子?从角落里搬到最中央, 还用手把上面的落灰稍微擦了?擦。 白?香凝蹲下身?，也不在意坛子?外?面脏脏的，将那个看起来就有些年份的坛子?拿起来左看看右看看, 越看越稀罕。 她在以?前那个世界也有个类似的坛子?, 就连上面的祥云花纹都很像, 以?前她外?出之前都会在坛子?里腌制一些酸菜，这样等她回来的时候, 酸菜刚好?可以?吃，即使是简单做个酸菜rou丝都特别下饭。 “老板，这个坛子?怎么卖的？” 这个坛子?在这摆了?很长一段时间了?, 这还是第一次有人问价，摊主怕自己要价要得太高把这唯一的顾客给?吓跑了?, 所以?给?出的价格非常便宜，低得不可思议。 白?香凝只付了?二十块钱就把这个坛子?买了?下来。 她把坛子?抱走的时候，摊主满脸笑容，这个碍事?的大坛子?可算是卖出去?了?，摊主立马将空出来的那块地方摆上了?其他小商品。 这个坛子?的分量着实不轻，白?香凝用两只手一路抱着回去?的，走到店门口后，她不方便开门，幸好?乔萍看见了?她，立马帮她开了?门，和她一起把坛子?搬进了?厨房里。 “白?老板，你?买这个坛子?是不是用来腌酸菜啊？” 白?香凝笑道：“这次你?可算是猜对啦！” 以?前每次白?香凝做新?菜买食材回来时，乔萍都会好?奇地猜她到底做什么菜，但?是每次都猜不对。 乔萍听出来白?香凝是在打趣她，不好?意思地嘿嘿笑了?两声，“我?原先在老家的时候也会自己腌酸菜，所以?我?才一眼看出来这是泡菜坛子?。” “那正好?，咱俩一起腌酸菜！”白?香凝递给?乔萍一块抹布，“这坛子?也不知道放了?多久，好?厚一层灰，咱们先把上面的灰擦一擦吧，擦完了?检查一下坛子?的密封性怎么样。” 两人很快就把坛子?从里到外?擦得锃亮，擦干净之后，坛子?显得非常新?，甚至都亮得有些反光。 白?香凝拍了?拍手，将手上的灰拍掉，然后说道：“好?了?，我?们试下这个坛子?的密封性好?不好?。” 说着她便走到外?面不知道去?拿什么东西了?，留下乔萍一头雾水。 等白?香凝回来的时候，发?现?乔萍举着坛子?，将它倒了?过来摇晃了?几?下，地面上一滩水渍，很显然是从坛子?里漏出来的。 乔萍求助地看着白?香凝，“白?老板，这个坛子?好?像漏水……” 白?香凝失笑，让她先把坛子?放下来，乔萍刚刚一直举着坛子?，现?在手都有些酸痛。 “确认坛子?的密封性可不是这样cao作的。” “那要怎么cao作呀？” 买回来的坛子?外?侧有一圈凹槽，中间是空的，上面倒扣着一个像小碗一样的盖子?。白?香凝倒了?一些水在坛沿里，她手上拿了?张纸，用打火机点燃后，她迅速将纸扔进了?坛子?里，然后用盖子?把坛子?盖住。 坛沿里的水很快咕咚了?几?下，然后全部被吸进了?坛子?中。 “白?老板，你?太厉害了?，跟变魔术一样！”乔萍的眼睛看得一眨不眨，“白?老板，这样就说明坛子?的密封性没问题了?是嘛？” 白?香凝给?她简单解释了?一下原理，乔萍听完之后恍然大悟，“原来是这样！我?以?前腌酸菜都不知道有这种方法！” “如果坛子?的密封性不好?，腌制出来的酸菜就不好?吃。” “难怪了?，以?前我?腌酸菜就经常失败，一直找不到原因，现?在看来，肯定是因为我?买的坛子?漏气！” 白?香凝哈哈大笑，乔萍也跟着笑了?起来，两人将盖子?打开之后，里面顿时窜出一阵烟，她们把坛子?冲洗干净，然后将它放在一边晾干。 腌酸菜最重要的原料就是青菜，前一天早上，白?香凝去?菜市场买了?好?几?颗根茎粗壮的青菜，在外?面晾了?一天之后，青菜就变得蔫答答的，此时用来做酸菜正合适。 剩下的步骤乔萍也很熟悉，她和白?香凝一起，用盐将青菜的每一片叶子?都涂抹均匀，然后把青菜放进坛子?里压紧实，上面放上一些小米椒，生姜提味，倒入足量的淘米水，再使劲压一压，让青菜完全浸泡在水中。 最后盖上盖子?，再在坛沿倒上一些水隔绝空气，把坛子?放在阴凉处就可以?了?。 剩下的就交给?时间，让青菜在坛子?里发?酵，慢慢变成美味的酸菜。 把坛子?放到后厨之后，白?香凝就没再管了?，两个星期过去?，乔萍突然想起一直被她们遗忘的酸菜，于是问白?香凝：“白?老板，这酸菜什么时候能吃呀？” “再泡一段时间吧。” 以?前白?香凝生活在科学不发?达的时代，什么时候吃酸菜取决于她什么时候回来，有时候回来的早，酸菜才入坛一个多星期她就忍不住吃了?。 等来到这个世界，她了?解的多了?，自然也就知道酸菜腌制的时间不能太短，不然吃了?会对身?体有害。 作为小饭馆的老板，她必须得对顾客负责，不能使用还没腌制好?的酸菜。 不过在等待酸菜腌好?的这段时间，她打算先上另外?一道菜。 沸腾鱼。 考虑到上新?菜之后，每天对鱼的需求量都会比较大，所以?白?香凝特意买了?一个大水缸用来养鱼。 这样每天摊贩将新?鲜的鱼送过来之后，店里也有地方储存这些鱼，如果没有水缸的话，买回来的鱼很容易死?，到时候做出来的菜就不好?吃了?，为了?保证菜的水准，白?香凝才“斥巨资”买了?个大水缸。 和卖鱼的摊贩联系后，摊贩说会在每天早上八点前把鱼送过来。 第53章 做沸腾鱼对鱼的种类没有特别的要求, 用什么鱼都可以，不过?白香凝选用的是黑鱼，黑鱼刺少且rou质细嫩, 蛋白质含量也高，素有鱼中珍品之称，小孩和老人吃起来都很适宜。 摊贩一早就把白香凝定好的黑鱼送了过来，几十条活奔乱跳的黑鱼, 一进入水缸，立马就在里面溅起了水花。白香凝提前嘱咐过?, 所以鱼贩在送鱼之前特意筛选了一下，送过?来的都是大小差不多的黑鱼, 每条大概两斤左右, 个个生龙活虎, 很是精神。 黑鱼身上遍布黏液, 滑不溜秋, 所以鱼贩带了一根捞鱼的网兜，把所有的鱼全都放进小饭馆的水缸里之后，他顺手把带来的网兜放在了水缸边, 然?后对白香凝说道： “白老板, 这个网兜就留给你吧, 黑鱼滑着嘞，用这个网兜好捞！” “好嘞, 多谢您！” 鱼贩子笑?笑?，摆摆手道：“哎呦，和我还客气啥, 咱们可是长期合作的生意伙伴呢！” 所有的鱼都已经放入了水缸里，此时它们正在水缸里游来游去, 充满了活力。等到?有客人来就从水缸里把鱼捞出来现?杀，确保食材是最新鲜的状态。 原材料准备好了，做沸腾鱼的料头也不能马虎，做这道菜需要用到?大量的花椒干辣椒，白香凝去菜市场卖调料的摊位上仔细挑选了一番，最后光是干辣椒就买了好几斤。 她挑选的是一种名叫“子弹头”的干辣椒品种，这个品种的辣椒每个都很长，颜色是鲜艳的红，辣味纯正，香气十足。 沸腾鱼出现?在新品菜单上后，很快就有客人点?了这道菜。 白香凝去水缸里捞了一条鱼，干净利落地用刀把鱼拍晕，然?后就是刮鱼鳞去内脏等一系列流畅的动作。 她将鱼腹两侧的rou剔了下来，鱼骨剁块放到?了大碗中备用，紧接着她就开始片鱼。 白香凝的左手手指紧压着鱼rou，而右手持刀，刀尖贴着鱼rou轻轻一推，鱼rou就被片了下来，她片鱼的速度极快，没一会儿功夫所有的鱼rou就都被片好，堆在了碗中。 方新每次看到?白香凝的刀工都要忍不住惊叹，她这刀工行?云流水，就跟练了几十年一样?！要不是亲眼看到?，还真没法想象，她这么年轻，却有如此精湛的刀工。 白香凝将处理好的鱼骨下锅煎制，高温带走了鱼腥味，引出了鲜香的味道，鱼骨煎至焦黄之后加入滚水大火熬煮，等到?鱼骨的鲜美完全渗透进汤底就可以捞出来放到?盘子里了。 剩下的鱼片只需要在锅中轻滚几十秒即可捞出，绝对不能煮太久，煮太久鱼rou就老了，味道大打?折扣。所有鱼rou捞出之后，再在上面撒上一些蒜末。 最后一步，也是极其重要的一步，就是泼油。 油要多，然?后倒入干辣椒花椒，香味出来之后就立马关火，在离盘子十厘米左右的高度往下一泼—— 滋啦一声，鲜红的干辣椒噼里啪啦地在盘子里炸开，香味更是极其猛烈的爆发出来，香得人鼻尖都在颤抖。 阿宽是一个短视频网站上小火的美食探店博主，之前在网上传播很广的那篇公?众号文章他也看过?，他对文章里被吹得神乎其神的白家小饭馆很是好奇，他的粉丝当中有一些是味鼎记的老顾客，他们看到?味鼎记被这么拉踩超级不爽，于是强烈要求阿宽去探店白家小饭馆，让广大网友看清这家小饭馆的真面目，狠狠拔一拨草！ 阿宽一想，这不就是个特别好的蹭热度的机会吗！ 味鼎记的名头在整个京华市都是响当当的，他打?着为味鼎记正名的名号去探店，肯定能吸引一大批观众看他的直播，到?时候他在网上的知?名度肯定又能提高一个档次！ 这可真是打?着灯笼也找不到?的大好机会，于是阿宽当机立断买了车票，从隔壁市出发，当天下午就到?了京华市。 在酒店里稍微休整了一下，阿宽就把直播道具准备好出门了。 他做探店已经快一年了，最开始他探店是直接举着手机进店拍摄的，有些店家很烦他们这些搞直播的，觉得他们影响自己做生意，所以他被轰出来好多次，后来他学精了，花了大价钱买了个迷你?摄像头，别在衬衣上一般人根本发现?不了，再没发生过?被别人赶出来的情况。 他打?车去了小吃街，因为小吃街里道路很狭窄，出租车不好开进去，所以后面的路他选择了步行?，此时他已经打?开了直播，调整好角度，让观众可以看到?他正前方的画面。 画面中，他离那个挂着白家小饭馆招牌的店越来越近。 弹幕已经刷成了一片—— 【激动人心的时刻马上就要到?来了！阿宽，快点?让我们见?证这历史性的一刻吧！】 【你?倒是走快点?啊，已经迫不及待想要看这家小饭店在镜头前翻车的惨状了！】 【搞快点?搞快点?，这么多人等着看呢！我连今天晚上的饭都没来得及吃就来看你?的直播了！】 阿宽抽空回?道：“好好好，我加快我的步伐，曙光就在眼前……”再走几十米就到?白家小饭馆了，他生怕观众没太多耐心退出他的直播间，于是小跑了几步，再一抬头，已经到?了小饭馆门口。 他对观众说道：“各位观众盆友们，现?在我们已经到?达了白家小饭馆，我要进去了，让我们一起拭目以待吧！” 观众们又刷起一大片诸如“快点?啊”“主播快进店”“别磨蹭了”之类的弹幕，全都在催阿宽。 于是他也不再故意吊观众胃口，万一把人给吊跑了可就不值当了，他一把推开门，走进了店里。 此时白香凝刚好看向门口，然?后阿宽的观众们突然?受到?了强烈的美貌冲击—— 弹幕全都在尖叫。 【啊啊啊啊，这个jiejie好美！阿宽你?再走近点?，我要仔细看看jiejie的美貌！】