冷门书库 - 言情小说 - 重生之食味天下在线阅读 - 分卷阅读256

分卷阅读256

    良的水中,并且一定是很新鲜的。

日国是个刺身料理非常受欢迎的国家,由此发展出来对于不同的鱼类有不同的切法,并且需要用不同的刀具来切。

刺身料理,讲究的是一个新鲜度,因此要快。

先准备好酱汁还有摆盘。

将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成一厘米厚一块备用。

将几块白萝卜雕成梨花的样子作为摆盘。

酱汁装在一个小碟子里,用的是自己调配的酱油加上少许山葵泥还有芥末搭配出来的酱汁。

做好摆盘,就可以开始做刺身了。

先把鱼杀掉洗净,然后只见丸井律人的的刀光一闪,鱼头就先被切掉了。

接着,丸井律人用了三枚卸的方式,把鱼身分为中间的鱼骨和两边的两块鱼rou三个部分。

然后就是去皮,需要用刀把三文鱼的鱼皮一点点的去除,需要一整片鱼皮一起去除,但是又不能伤及鱼rou。

这么细致的刀功,丸井律人做起来确实如此的快速又充满了美感。

不多时,眼前就只剩下一块红红的鱼rou了。

接下来就是分解鱼rou了,需要做到每一块鱼rou大小一致,刀口利落,并且,做完之后第一时间上菜,才能吃到最新鲜的三文鱼刺身的味道。

一个轻巧的白色盘子,里面白色的萝卜丝和绿色的黄瓜片,加上红色的片状三文鱼,颜色淡雅。加上旁边深色的酱汁,还有边上的几朵"梨花"。

仅仅从外表上看去,就用一种山间溪边钓鱼,然后吃着新鲜刺身的意趣。

第160章金齑玉脍

基本了解了对方三个人要做的料理,这边袁诚和兰渊已经开始做菜了,叶蓁也动了。

叶蓁站到现场的另一个巨型水缸的边上,准备挑选自己需要的鱼。

现场的两个巨型鱼缸,一个里面都是海鱼,一个里面是河鱼。

叶蓁准备用一道河鱼料理来对决丸井律人的三文鱼刺身。

丸井律人似乎对于叶蓁的视线有所感应,往叶蓁这边看了一眼,发现是一个二十岁左右的小姑娘。

丸井律人敏锐的感觉到了,这个小姑娘应该就是这场比赛中自己的"对手"。

不由的有些失笑,丸井律人加快了手上的动作。

虽然不觉得自己会输给一个小姑娘,但是丸井律人还是对叶蓁提高了警惕。

但是没有想到。

“哎,那边的那个小哥,对!就是你,可以帮我捞一条鱼吗?”

刚刚还很有气势在选鱼的叶蓁居然直接找工作人员帮忙抓鱼了。

“咳,咳”莫名的有些发笑,有点严肃不起来了,工作人员解释道,“工作人员是不能帮助选手挑鱼的。”

叶蓁摆了摆手,“我知道我知道,可是我已经挑好鱼了,但是我不会抓鱼,帮个忙总行吧!难道你要我一个不会水的小姑娘下水抓鱼吗?”

叶蓁的声音不轻不重,但是全场都可以听见。不知道为什么,几句话下来,就觉得赛场里的气氛一下子有些缓和了,不复刚才的紧张。

默默的留下一滴冷汗,在请示过之后,得知可以帮忙抓鱼,工作人员小哥问道:“请问您要抓哪一条鱼?”

“就是那一条。”叶蓁往透明的鱼缸里指了指,那条头部扁平,呈现银灰色,背部和鱼鳍有小黑斑的一条鱼。

原来是四腮鲈鱼。捞鱼的小哥了然,但是也没把叶蓁要捞的是什么鱼讲出来。

用专门的打捞网把鱼捞上来交给叶蓁之后,小哥回到原位,开始看起了叶蓁做菜,他对叶蓁会用这种鱼做一道什么样的料理很感兴趣。

嘉宾席上,顾念安看到叶蓁在做菜,就开始乐个不停,一个劲儿的叫着“小叶jiejie”,如果不是顾君瑜觉得他一直这么叫个不停太吵了,威胁他再这么下去就送他回家,顾念安可能都要直接往叶蓁这边跑过来了。

顾念安好不容易安静了,又看到了兰渊正在一口大锅里安安静静地煮汤,不由的小声喊了一句:“小气哥哥。”

没错,这是安安小正太对于兰渊的"爱称"。因为当时兰渊连小小的一口麻婆豆腐也不肯给安安尝一尝,回去之后安安念叨了一晚上这个哥哥小气,由此得了一个"小气哥哥"的称号。

顾君瑜也是听闫展说过这道官司的,闻言看了看还无知无觉,不知道已经"得罪"小正太的兰渊,不由的笑了起来。

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菰菜,莼羹和鲈鱼脍,号称“江南三大名菜”。

中说的:“翰因見秋風起,乃思吳中菰菜、莼羹、鲈鱼脍,曰:‘人生貴得适志,何能羈宦數千里以要名爵乎!’遂命駕而归。”

这里面讲的就是张翰因为不愿意卷入朝廷争斗,说秋天一到,自己思念家乡的这三道菜,因而辞官回乡。

说起来,这三样菜色其实并没有什么很特别之处,其最后能够名扬于天下,还要得益于历史中常有的典故,以及菜品本身的鲜美和考究的做法,如同江南水乡的一种特有的文化意象,让人食之难忘。

叶蓁选取的这条鱼是松江的特产四腮鲈鱼,天下只有松江这地方产这种“巨口细鳞”的鱼。南宋杨万里描摹了这种鲈鱼的形状:“白质黑章三四点,细鳞白口一双鲜。”

作为一种鲜美异常的食材,鲈鱼的做法在历史上也有很多种。

左慈曾经说了:“烹松江鲈鱼,须紫芽姜方可。”这个“烹”字,显然指的是烧,而且还非得在里面加入紫芽姜不可。

梅尧臣诗云:“直须趁此筋力强,炒梗烹鲈加桂姜。”他也提到鲈鱼是该用“烹”的,而且还要加桂姜。

但是叶蓁并不准备用这种方法,最早出现的鲈鱼做法应该是"鲈鱼脍"。

鲈鱼脍,还有一个好听的名字,叫做金齑玉脍。

相传隋炀帝巡幸江南品尝此菜时,因其味鲜美异常,鱼rou洁白如玉,齑料色泽金黄,连声赞曰“金齑玉脍!”从此,“鲈鱼脍”就换了这个新名字。

叶蓁本来并不知道做金齑玉脍的方法,还是之前特意从系统菜谱里兑换的,是紫色品质的食谱,可以说为叶蓁的比赛又增添了一份胜率。

所谓金齑,总共用了七种配料:蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子rou和粳米饭。

因为白梅是梅rou的一种特殊方法腌制出来的,叶蓁来不及自己制作,直接从系统中兑换了一小罐。

把白梅与其它六种配料捣成碎末,用好醋调成糊状,就是金齑。

由于加了橘皮和栗子rou,拌成糊状,整个看起来有点金黄色的样子,所以被称为金齑。

金齑玉脍中的"玉脍"指的当然就是鲈鱼rou了。

叶蓁把放在料理台角落的箱子打开。